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生物防腐劑的殺菌原理

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　　生物防腐劑的分類(lèi)

　　根據(jù)抗菌劑的主要作用特性，可將其大致分為具有殺菌作用的殺菌劑和僅具有抗菌作用的抑菌劑。滅菌或抑菌，沒(méi)有極限，通常難以區(qū)分。當(dāng)濃度高時(shí)，同一物質(zhì)可以被殺菌，而當(dāng)濃度低時(shí)，同一物質(zhì)只能被抑菌,作用時(shí)間長(zhǎng)，可以消毒，作用時(shí)間短只能抑制細(xì)菌,另外，由于各種微生物的不同性質(zhì)，同一物質(zhì)對(duì)一種微生物具有殺菌作用，而對(duì)另一種微生物僅具有抑菌作用。

　　生物防腐劑的殺菌原理

　　通常認(rèn)為，通過(guò)食物防腐劑抑制微生物是通過(guò)影響細(xì)胞的亞結(jié)構(gòu)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，包括細(xì)胞壁，細(xì)胞膜，參與代謝的酶，蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)和遺傳物質(zhì),由于每個(gè)亞結(jié)構(gòu)對(duì)于細(xì)胞都是必需的，因此食品防腐劑只要作用于亞結(jié)構(gòu)之一就可以達(dá)到殺菌或抑菌的目的。

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