防腐劑是通過抑制細菌繁殖，達到防腐的目的的
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殺菌防腐產品是一種防止材料和物體變質的化學物質。通常，在用霉菌抑制劑處理霉菌后，許多生物學特征已經改變，例如繁殖，孢子形成，孢子萌發(fā)，細胞有絲分裂，呼吸和其他被抑制的生理，生物化學和代謝活動。從抑制霉菌的生長繁殖，達到控制細菌繁殖的目的。
首先，破壞細胞結構
（1）受損細胞壁真菌細胞壁由甘露聚糖，葡聚糖，蛋白質，纖維素和幾丁質組成，一些抗菌物質可以競爭性地抑制合成細胞壁成分的酶促反應，從而抑制真菌細胞壁的合成。
（2）細胞膜的破壞由于細胞膜是一種高選擇性的半透膜，其主要的生理功能是控制細胞內外營養(yǎng)物質和代謝廢物的運輸和交換。細胞膜的主要成分是蛋白質，脂質和少量糖，它由兩層磷脂分子和嵌入其中的甾醇和蛋白質分子組成，一旦細胞的細胞膜被破壞，細胞中的水就會流失，各種離子，酶，輔酶和中間體會從細胞中滲出，導致細胞自溶，從而抑制細胞生長，微生物的繁殖，達到抑制或殺滅真菌的目的。
（3）蛋白質結構的破壞沒有蛋白質，就沒有生命活動，一些殺菌劑可以與蛋白質的巰基和氨基相互作用以破壞酶蛋白的立體構型，一些殺菌劑可以蛋白質并破壞蛋白質鏈之間的親脂性，如果蛋白質的結構被破壞，細菌的生命活動將受到抑制，細胞將死亡。
第二，影響新陳代謝
（1）酶活性的抑制霉菌的基本特征之一是代謝。它包括合成代謝和代謝。酶是一類催化蛋白質。生物體中的所有代謝活動都由酶催化。它們加速體內的化學反應，并以一定的順序轉化反應。簡而言之，如果酶的結構或活性被破壞，真菌的生長和繁殖將被抑制甚至死亡。
（2）抑制呼吸
了解這么多關于防腐產品的常識，是不是覺得細菌也沒這么可怕？
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